Улюблені страви композиторів: кулінарні симфонії…

Ніколи не знаєш, де натхнення може чекати на тебе. В осінньому парку, в офісі або біля плити на кухні.

До речі, про кухню. Чому немає місця для творчості? Чи знаєте ви, що Россіні написав знамениту арію Танкреда під звуки киплячого різотто? Тому його друга назва – «рис».

Так, деякі великі творці музики були гурманами й любили творити на кухні. Той же Россіні, мовляв, став би відомим кухарем, якби його музична кар'єра не склалася. На щастя, багато улюблених страв композиторів збереглися у вигляді рецептів.

Салат «Фігаро» Россіні

Інгредієнти: телячий язик – 150 г, буряк середнього розміру, невеликий пучок селери, невеликий пучок салату, анчоуси – 30 г, помідори – 150 г, майонез – 150 г, сіль.

Мова ставимо варитися на вогонь. Паралельно зварити буряк і згасити в підсоленій воді селеру. Потім все разом з анчоусами і листям салату наріжте соломкою, але тільки буряк скибочками. Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки. Все змішати з майонезом і сіллю.

Деякі з улюблених страв композиторів подають у французьких ресторанах. Одну з них, курячі грудки Берліоз, створив шеф-кухар улюбленого ресторану композитора.

Курячі грудки «Берліоз»

Інгредієнти: 4 курячі грудки, розрізані навпіл, 2 яйця, чверть склянки борошна, чверть склянки масла, 1 склянка вершків, 1 склянка курячого бульйону, сік 1 лимона, сіль, перець.

Для артишоків: 8 великих заморожених або варених сердечок артишоку (м'ясисті серединки), половина подрібненої цибулі, пара столових ложок вершкового масла, пара столових ложок вершків, 350 г порізаних печериць, сіль, перець.

Посолені і поперчені половинки грудок викласти в суміш яєць, збитих з 2 чайними ложками води. Потім обваляти їх у борошні. На розігрітій сковороді з олією обсмажте грудки по 5 хвилин з двох сторін.

Додати вершки і бульйон. Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 10 хвилин. Потім зніміть з вогню і відставте в тепле місце.

Одночасно на другій сковороді розігрійте олію і тушкуйте дрібно нарізані гриби і цибулю до золотистого кольору. Додайте вершки, сіль, перець і нагрійте суміш. Начиняємо артишоки готовим фаршем і ставимо в розігріту до 200С духовку на 5 хвилин. Курячі грудки, обрамлені артишоками і заправлені соусом, подаємо на підігрітих тарілках відразу до столу.

Продовжуючи «м’ясну» тему – улюблена страва композитора Генделя – фрикадельки.

Тефтелі «Гендель»

Інгредієнти: телятина – 300 г, сало – 70 г, чверть цибулини, скибочка білого хліба, замоченого в молоці, майоран, чебрець, петрушка, цедра лимона, яйця – 2 шт., пара столових ложок вершків, мускатний горіх, гвоздика, сіль, перець.

М'ясо з цибулею, хлібом, цедрою і зеленню пару раз перемолоти на м'ясорубці до однорідності складу. Додати яйця з вершками, сіль, перець, приправи і добре перемішати. З фаршу ліпимо невеликі кульки розміром з вишню, кидаємо в киплячу воду і варимо.